Le Larousse définit l’immunité comme l’ensemble des mécanismes de défense d'un organisme contre les éléments étrangers à cet organisme. Ce système englobe des éléments très éloignés, allant des cellules de la surface cutanée aux organes lymphoïdes les plus profonds, les limites de ce système de défense les plus exposées vis-à-vis de l’extérieur étant la peau et les muqueuses associées a leurs liquides spécifiques : sueur, larmes, sécrétions nasales et digestives. L’objectif principal : se protéger des bactéries, des virus, des parasites qui nous veulent souvent du mal.