Manger est devenu un problème majeur et qualité et quantité des aliments sont, dans la vie de tous les jours, examinées minutieusement avant ingestion. Les mécanismes biologiques qui régissent la prise alimentaire sont fortement liés à la perception sensorielle. En particulier, les odeurs alimentaires stimulent le système olfactif du cerveau et fournissent ainsi des informations essentielles sur la nourriture absorbée. Avant, pendant et après le repas, sensibilité et perception olfactives évoluent dynamiquement, aboutissant à la construction des mémoires olfactives et alimentaires, base des préférences nutritionnelles chez l’humain.